Coût : 
Cuisson : 1 h
- 1 rouleau de pâte feuilletée
- 1 botte de blettes
- le jus de 1 citron
- 4 jaunes d`oeufs
- 3 cuillerées à soupe de crème fraîche épaisse
- 75 cl de bouillon de volaille
- sel, poivre
Lavez et coupez les côtes des blettes en tronçons.
Lavez, essuyez et réservez le vert des blettes. Mettez le bouillon dans une casserole avec les côtes de blettes, salez, poivrez, faites cuire 45 minutes à feu moyen, 10 minutes avant la fin de la cuisson, ajoutez le vert des blettes coupé en lanières.
Égouttez les blettes et remettez-les dans la casserole.
Battez 3 jaunes d`oeufs avec la crème, ajoutez le jus de citron, versez dans la casserole, amenez à ébullition, arrêtez le feu. Rectifiez l`assaisonnement, mettez le tout dans une terrine allant au four.
Préchauffez le four th. 6 (180 °C). Battez le jaune d`oeuf restant avec un peu d`eau, passez le bord de la terrine à l`oeuf à l`aide d`un pinceau. Déposez sur la terrine une abaisse de pâte feuilletée, pressez le bord du bout des doigts pour bien faire adhérer. Faites un trou au centre de la pâte, glissez-y une cheminée de carton roulé. Badigeonnez la pâte de jaune d`oeuf, enfournez pour faire cuire 15 minutes environ à four chaud jusqu`à ce que la pâte soit bien dorée. Servez aussitôt.
Riesling, Sylvaner, Moselle Auxerrois
L’abus d’alcool est dangereux à consommer avec modération
