Coût : 
Cuisson : 45 min
Pour la pâte:
- 250 g de farine
- 20 g de beurre (pour le moule)
- 1/2 verre d`eau
- 1 cuillerée à soupe d`huile d`olive
- 1 cuillerée à soupe d`herbes de Provence
- 1 pincée de sel
Pour la garniture:
- 12 tranches de lard fumé
- 250 g de pruneaux dénoyautés
- 100 g de fromage de chèvre pas trop sec
Sur le plan de travail, formez un puits avec 150 g de farine. Versez dans le creux du puits l`eau, l`huile, le sel et les herbes. Pétrissez et ajoutez le reste de farine jusqu`à ce que la pâte ne colle plus aux mains. Formez une boule et enveloppez-la d`un film plastique. Laissez reposer 1 heure au réfrigérateur.
Beurrez un moule à tarte. Préchauffez le four th. 6 (180 °C). Étalez la pâte sur le plan de travail fariné. Mettez-la dans le moule en la laissant dépasser sur les bords. Garnissez le fond de la pâte avec 6 tranches de lard, fines et sans couenne.
Par-dessus, disposez les pruneaux puis le fromage coupé en tranches épaisses de 1 cm environ.
Sur le fromage, formez un croisillon avec le reste de lard. Rabattez les bords de pâte dépassant du moule. Passez au four 45 minutes th. 5, (150°C).
Faites tremper les pruneaux 3 heures dans de l`eau tiède et de l`alcool de prune pour les réhydrater et les parfumer. Pour le fromage de chèvre vous pouvez choisir un cabécou du Périgord, produit dans la région Aquitaine, qui a une saveur douce et qui n`altérera pas celle du pruneau.
Bordeaux blanc, Bourgogne blanc, Moselle auxerrois, Gewurztraminer
L’abus d’alcool est dangereux à consommer avec modération
