Coût : 
Cuisson : 1 h
- 250 g de pâte à pain (ou à pizza)
- 6 filets d`anchois à l`huile
- 1 kg d`oignons
- 24 olives noires de Nice
- 2 gousses d`ail
- 2 brins de thym
- 1 feuille de laurier
- 4 cuillerées à soupe d`huile d`olive
- sel, poivre
Pelez et émincez les oignons. Faites-les revenir 4 à 5 minutes dans 3 cuillerées à soupe d`huile d`olive. Ajoutez les gousses d`ail pelées et écrasées, 1 brin de thym effeuillé et la feuille de laurier. Salez légèrement, poivrez. Couvrez et laissez étuver 30 minutes à feu doux.
Rincez les filets d`anchois sous l`eau chaude. Égouttez et épongez-les.
Préchauffez le four th. 7-8 (220 °C). Étalez finement la pâte à pizza. Déposez-la sur une plaque graissée. Ourlez le bord afin de maintenir la garniture. Étalez les oignons tiédis sur la pâte, disposez les anchois et enfournez pour 20 minutes de cuisson.
Éparpillez les olives et poursuivez la cuisson 10 minutes. Au terme de la cuisson, arrosez d`un filet d`huile d`olive. Garnissez de 1 brin de thym. Servez chaud ou tiède.
Pour peler les oignons sans pleurer, laissez-les tremper 15 minutes dans de l`eau chaude vinaigrée. Ensuite pour les émincer, utilisez un couteau bien aiguisé. En effet, plus la coupe est franche, moins la pulpe d`oignon rend de jus, ce dernier étant responsable de nos larmes.
Rosé de Provence, Coteaux d`Aix, Bandol rosé
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