Coût : 
Cuisson : 1 h 15 min
Pour la pâte:
- 400 g de farine (+ 20 g pour les moules)
- 4 oeufs
- 200 g de beurre mou (+ 20 g pour les moules)
- 2 cuillerées à café de sucre
- 20 cl de muscat de Frontignan
- sel
Pour la garniture:
- 450 g de poulpes
- 300 g de calamars (ou calmars)
- 3 tomates
- 1 jaune d`oeuf
- 2 oignons
- 3 gousses d`ail
- 1 piment
- 20 g de farine
- 10 cl de muscat de Frontignan
- 2 cuillerées à soupe d`huile
- sel, poivre
Préparez la pâte. Mélangez 400 g de farine, 200 de beurre, les oeufs entiers, le sucre et 1 pincée de sel. Ajoutez 20 cl de muscat et pétrissez jusqu`à obtention d`une pâte homogène. Faites-en une boule, emballez-la dans du film alimentaire et réservez 2 heures.
Puis, préparez la garniture. Détaillez les calamars en lamelles. Ébouillantez-les dans l`eau salée quelques secondes avec les poulpes puis égouttez-les.
Rincez les tomates et hachez-les grossièrement. Pelez et émincez l`ail et les oignons. Hachez le piment.
Faites chauffer l`huile dans une poêle. Faites revenir l`ail et l`oignon, ajoutez les calamars et les poulpes, saupoudrez avec 20 g de farine, versez le muscat. Faites cuire 5 minutes tout en remuant. Ajoutez les tomates et le piment hachés, salez, poivrez. Mélangez et poursuivez la cuisson 40 minutes à feu doux en remuant de temps en temps.
Préchauffez le four th. 7 (210 °C). Beurrez 6 moules à tartelettes. Étalez la pâte sur un plan de travail fariné. Découpez 6 disques du diamètre des moules et 6 autres légèrement plus petits. Garnissez les moules avec les disques les plus grands. Piquez la pâte avec une fourchette et répartissez la préparation. Recouvrez la garniture avec les disques de pâte restants et soudez les bords en les pinçant fortement. Dorez la pâte au jaune d`oeuf et enfournez pour 30 minutes de cuisson. Servez dès la sortie du four.
Il est conseillé d`utiliser des calamars et poulpes frais plutôt que des produits surgelés. Cependant, si vous n`avez pas le choix, faites décongeler vos calamars au préalable et essuyez-les bien.
Rosé de Provence, Coteaux d`Aix, Bandol rosé
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