Coût : 
Cuisson : 1 h
- 500 g de pâte feuilletée
- 4 cuisses de confit de canard
- 6 pommes de terre
- 1 petite truffe
- 1 oeuf + 1 jaune
- 20 g de beurre (pour le moule)
- 250 g de crème fraîche épaisse
- sel, poivre
Épluchez les pommes de terre et coupez-les en rondelles.
Mettez-les dans le panier d`un cuit vapeur. Placez le panier sur une casserole adaptée remplie d`eau bouillante à mi-hauteur. Couvrez et faites-les cuire 20 minutes.
Pendant ce temps, effilochez la viande des cuisses de confit. Battez la crème et l`oeuf. Salez et poivrez. Coupez la pâte feuilletée en deux et étalez-la en deux disques. Beurrez un moule à manqué ou une terrine et garnissez-le de l`un des deux disques de pâte. Piquez la pâte avec une fourchette. Réservez au frais.
Brossez la truffe sous l`eau froide et émincez-la finement.
Préchauffez le four th. 7 (210 °C). Répartissez la moitié des rondelles de pommes de terre dans le fond de tarte. Ajoutez quelques lamelles de truffe. Recouvrez-les de canard effiloché et terminez par une couche de pommes de terre recouverte de lamelles de truffe.
Versez dessus le mélange de crème et de l`oeuf puis posez le deuxième disque en pinçant les bords pour les souder. Dorez la pâte au jaune d`oeuf avec un peu d`eau et ouvrez une petite cheminée au centre de la tourte pour permettre à la vapeur de s`échapper. Enfournez et faites cuire 40 minutes.
Les bords de pâte se souderont mieux si vous les humidifiez et si vos doigts sont mouillés.
Saint Emilion, Haut médoc, Chinon
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