Coût : 
Cuisson : 30 min
Pour la pâte brisée:
- 150 g de farine
- 75 g de beurre (+ 20 g pour le moule)
- 1/2 verre d`eau
- 1 pincée de sel
Pour la garniture:
- 350 g de fourme d`Ambert
- 3 oeufs
- 200 g de crème fraîche épaisse
- 1 cuillerée à café de graines de moutarde noire
- 1 cuillerée à café de graines de moutarde blanche
- 1 cuillerée à soupe de moutarde à l`ancienne
- poivre
Préparez la pâte brisée en mélangeant la farine, le beurre en morceaux et le sel. Ajoutez le 1/2 verre d`eau et pétrissez vivement. Formez une boule lorsque la pâte ne colle plus aux doigts. Beurrez un moule à tarte. Étalez la pâte et garnissez le moule. Piquez la pâte avec une fourchette. Réservez au frais.
Préchauffez le four th. 6-7 (200 °C). Coupez une dizaine de fines lamelles de fourme et réservez-les au frais. Hachez le reste au couteau. Fouettez la crème avec les oeufs entiers. Ajoutez le fromage haché. Poivrez.
Sortez la tarte du réfrigérateur. Étalez la moutarde à l`ancienne sur le fond de pâte. Versez ensuite la préparation à la crème. Disposez les lamelles de fromage par-dessus et parsemez de graines de moutarde blanches et noires. Enfournez et faites cuire 30 minutes environ.
Cette tarte au fromage traditionnel des Monts-du-Forez en Auvergne se déguste très bien accompagnée d`une salade de roquette.
Saint Pourçain
L’abus d’alcool est dangereux à consommer avec modération
