Coût : 
Cuisson : 1 h 20 min
- 3 kg de cardon
- 10 cl d`eau
- 15 g de farine
- 10 cl de vinaigre
- 10 g de sel
Sauce à la moelle:
- 200 g de beurre
- 15 g de farine
- 1/2 litre de bouillon
- 100 g de moelle
- 100 g de gruyère râpé
Nettoyer les cardons, couper les côtes en morceaux et jeter dans l`eau bouillante.
Elles seront plus blanches si vous faites une cuisson dans un blanc.
Au bout d`une heure environ elles doivent être tendres et cuites.
Pendant qu`elles cuisent, faites un roux avec le beurre et la farine, mouiller avec le bouillon de boeuf (tout préparé si vous n`en avez pas d`autre).
Laisser mijoter et réduire pendant une demi-heure. Couper la moelle en grosses lamelles et pocher cinq minutes à l`eau bouillante salée.
Prendre un plat à gratin, dresser les cardes égouttées, poser la moelle, verser la sauce réduite, parsemer abondamment de gruyère râpé et gratiner pendant quinze minutes.
