Coût : 
Cuisson : 45 min
- 1 kg de cardons
- 20 g de beurre + beurre pour le moule
- 1 cuillère à soupe bombée de farine
- 1 citron (son jus)
Pour la béchamel :
- 40 g de beurre
- 40 g de farine
- 10 cl de jus de viande (ou 1 tablette de bouillon de volaille)
- 15 cl de vin blanc
- 4 cuillères à soupe de chapelure
- 1 pincée de sel
- 1 pincée de poivre
Épluchez soigneusement les cardons en retirant les fils des tiges comme pour les cotes de bettes.
Coupez les en tronçons de 3 à 4 cm.
Faites cuire 45 min dans une marmite d`eau salée additionnée du jus du citron et de la farine.
Égouttez les soigneusement.
Faites fondre 40 g de beurre dans une casserole sur feu doux.
Jetez-y la farine et faites la cuire 2 ou 3 minutes en remuant sans laisser colorer.
Mouillez avec le vin et le jus de viande ou la tablette de bouillon diluée dans 10 cl d`eau chaude.
Remuez jusqu’à obtenir une consistance onctueuse. Salez, poivrez.
Beurrez un plat à gratin et étalez-y les cardons.
Recouvrez les de sauce et poudrez les de chapelure.
Faites fondre le reste du beurre (20 g) et arrosez en la chapelure.
Faites gratiner 10 à 15 minutes dans un four, préchauffez au max.
Servez en garniture d`une viande.
Excellent avec le poulet au vinaigre.
