Coût : 
Cuisson : 15 min
- Quatre cuisses de confit de canard et leur graisse
- 1 kg de pommes de terre à purée
- 200 g de Comté râpé
- 1 oignon émincé
- 2 cuillères à soupe de lait
- 10 g de beurre
- Sel, poivre et muscade
Émietter la chair des cuisses de canard. Faire suer l`oignon émincé dans la graisse de canard récupérée des cuisses confites, puis ajouter la chair de canard et faire revenir 2 minutes. Réserver.
Éplucher les pommes de terre et les cuire à la vapeur. Les réduire en purée et bien mélanger en ajoutant le lait, le beurre et 100 g de Comté râpé.
Saler, poivrer et ajouter une râpée de muscade.
Préchauffer le four à 210 °C (th.7). Dans un plat à gratin, placer une couche de canard au fond, puis une couche de purée. Saupoudrer avec le Comté râpé restant et enfourner une dizaine de minutes pour obtenir un joli gratiné.
Servir bien chaud.
Vin du Jura : assemblage Chardonnay-Savagnin d appellation Etoile, Faîte blanc (Sud Ouest, appellation Côtes-de-Saint-Mont).
L’abus d’alcool est dangereux à consommer avec modération
