Coût : 
Cuisson : 50 min
- 2 endives
- 2 chicorées rouges
- 30 g de pignons de pin
- 4 tranches de lard de Colonnata
- 20 g de beurre
- 2 cuillerées à soupe de miel
- 125 g de ricotta
Pour la pâte :
- 1 chou-fleur de taille moyenne
- 80 g de poudre d’amandes
- 2 oeufs
- 1 brin de romarin
- sel, poivre
•Détaillez le chou-fleur en fleurettes et mixez-les.
•Ajoutez les feuilles de romarin hachées, la poudre d’amandes, du sel et du poivre, puis mélangez.
•Faites un puits au centre, ajoutez les oeufs battus et mélangez à la main pour former une boule humide.
•Divisez-la en quatre petites boules.
•Etalez chacune au rouleau entre deux feuilles de papier sulfurisé et enfournez à 200 °C (th. 6-7) de 25 à 30 minutes.
•Pendant ce temps, faites revenir les feuilles d’endive et de chicorée dans le beurre, ajoutez le miel et 2 cuillerées à soupe d’eau, puis laissez caraméliser 10 minutes.
•Une fois que les ronds de pâte sont dorés, sortez-les et étalez la ricotta dessus, répartissez les feuilles d’endive et de chicorée, ajoutez le lard de Colonnata et les pignons de pin grillés à sec.
•Enfournez pour 10 minutes et servez bien chaud, décoré de quelques feuilles crues d’endive et de chicorée ciselées.
