Coût : 
Cuisson : 30 min
- 400 g de boudin noir
- 600 g de pommes de terre
- 2 poires
- le jus d`1/2 citron
- 40 g de cerneaux de noix
- 50 g de beurre
- 5 cl de crème liquide
- sel, poivre
- persil et ciboulette
1. Épluchez et coupez les pommes de terre en gros morceaux. Faites-les cuire 15 minutes à la vapeur. Pelez et épépinez les poires. Coupez-les en lamelles, citronnez-les. Ajoutez-les sur les pommes de terre, cuisez 10 minutes.
2. Poêlez 5 minutes le boudin noir. Ôtez le boyau et réservez au chaud. Écrasez les pommes de terre et les poires à la fourchette en incorporant le beurre et la crème chaude. Salez et poivrez, goûtez.
3. A l`aide d`un cercle, formez les parmentiers avec une couche de boudin entre 2 disques de purée. Retirez le cercle. Parsemez de cerneaux de noix concassés, de persil et de ciboulette. Servez chaud.
Les amateurs pourront remplacer les poires par des pommes.
Bearn, Beaujolais village, Côtes de Blaye, Canon Fronsac, Côtes du Rhône, Juliénas, Lalande Pomerol, Rasteau, Saint Emilion
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