Coût : 
Cuisson : 45 min
- 1 kg de calmars (calamars) nettoyés avec les têtes
- 1 branche de céleri
- 3 gousses d`ail
- 1 gros oignon
- 1 grosse boîte de tomates pelées au jus
- 25 cl de vin blanc sec
- 6 cuillères à soupe d`huile d`olive
- 1 demi bouquet de basilic ou de marjolaine fraîche
- 1 demi bouquet de persil
1. Éplucher l`oignon et l`ail, les émincer ainsi que le céleri.
2. Dans une sauteuse, les faire dorer 5 minutes avec l`huile. Ajouter le vin blanc et les faire réduire de moitié à découvert, 5 minutes environ.
3. Ajouter les tomates et les écraser grossièrement avec une spatule. Ajouter le basilic haché grossièrement 25 cl d`eau, saler et laisser mijoter 30 minutes à couvert.
4. Couper les corps des calmars en rondelles, laisser les têtes entières. Les ajouter à la sauteuse et laisser mijoter 10 minutes de plus. Poivrer et assaisonner de piment selon votre goût.
5. Parsemer de persil haché et rajouter un filet d`huile d`olive au moment de servir.
Blanc : Bandol, Côtes du Rhône, Graves, Mâcon,
L’abus d’alcool est dangereux à consommer avec modération
