Coût : 
Cuisson : 25 min
- 4 aile de raie
- 150 g de lentilles vertes
- 150 g de lardons fumés
- 1 petit oignon rouge
- 1 cuillerée à café de moutarde à l`ancienne
- 2 cuillerées à soupe de vinaigre de vieux vin
- 6 cuillerées à soupe d`huile d`olive
- 1 bouquet garni
- 1 demi bouquet d`herbes de votre choix
1. Mettre les lentilles dans une casserole et les couvrir de 4 fois leur volume d`eau froide, rajouter le bouquet garni et faire cuire 20 minutes environ (10 minutes à la cocotte).
2. Mettre la raie dans une sauteuse et la recouvrir d`eau froide, ajouter le bouquet garni, saler. Lorsque l`eau frémit, couper le feu, mettre un couvercle et laisser pocher environ 10 minutes. Pour vérifier la cuisson, tester la chair de la pointe du couteau le long de l`arête centrale, elle doit se décoller facilement.
3. Laisser tiédir la raie. Retirer la peau puis détacher la chair délicatement de part et d`autre du cartilage central à l`aide d`un couteau à bout rond.
4. Faire dorer les lardons 3 minutes dans une poêle antiadhésive.
5. Laver, éponger et effeuiller les herbes. Peler et émincer l`oignon.
6. Dans un saladier, mélanger la moutarde avec le vinaigre et le sel puis incorporer l`huile petit à petit. Y ajouter les lentilles égouttées et les lardons puis mélanger. Répartir les lentilles sur les assiettes et y déposer la raie. Parsemer d`herbes et d`oignons, servir encore tiède.
Buzet, Cornas, Saint Joseph, Alsace Pinot Gris
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