Coût : 
Cuisson : 1 h 10 min
- 1 roussette d’1 kg coupée en 6 tronçons
- 2 courgettes
- 6 grosses carottes (2 pour le bouillon et 4 pour l’accompagnement)
- 1 oignon
- 2 échalotes
- 2 citrons
- 1 arôme poisson
- 30 cl de vin blanc de pays
- 3 cl d’huile d’olive
- 100 g de beurre
- 1 cuillère à soupe de moutarde
- 1 cuillère à soupe de lait en poudre Régilait
- 1 clou de girofle
- 1 bouquet garni
- 1 cuillère à soupe rase de gros sel
- 10 baies rouges et poivre noir en grains
- 40 cl de crème liquide
1. Nettoyer les courgettes et les carottes puis découper à la mandoline ou à l’économe, en tagliatelles (4 carottes seulement). Réserver dans un filet de cuisson.
2. Porter à ébullition dans une cocotte : le vin, 80 cl d’eau, l’oignon épluché et piqué du clou de girofle, les 2 carottes restantes pelées et coupées en tronçons, les échalotes pelés et coupés en 2, le bouquet garni, le gros sel, les baies rouges et le poivre noir, l’huile et l’arôme.
3. Couvrir et laisser bouillir pendant 30 minutes.
4. Baisser le feu, ajouter la roussette, mélanger et laisser encore 25 minutes.
5. Ajouter le filet de tagliatelles, 7 à 8 minutes avant la fin de la cuisson.
6. Faire Fondre le beurre, ajouter la moutarde, mélanger.
7. Ajouter le crème, le jus des citrons, la cuillère de lait, mélanger et faire épaissir à feu doux, pour obtenir une crème lisse et onctueuse (ne pas faire bouillir).
8. Dresser en assiette creuse : les légumes, le poisson et napper d’un peu de sauce.
Blanc : Bordeaux, Bourgogne aligoté, Côtes de Toul, Entre-deux mers, Riesling
L’abus d’alcool est dangereux à consommer avec modération
