Coût : 
Cuisson : 6 min
- 4 oeufs mollets
- 3 coeurs de romaine
- 75 g de parmesan
- 6 filets de poulet
- 6 filets d`anchois
- 7 gousses d’ail
- 5 cl de jus de citron
- 25 g de beurre
- 6 brins de persil
- 4 tranches de pain
- 10 brins de ciboulette
- 2 cuillerées à soupe de vinaigre de vin blanc
- 2 cuillerées à soupe de moutarde de Dijon
- 20 cl d’huile d’olive
- 1 branche de romarin
- 2 branches de thym
- 1 cuillerée à café d’origan
- sel, poivre du moulin
Hacher les herbes avec 3 gousses d’ail. Faire mariner 2 heures au moins le poulet avec les aromates et 3 cuillerées à soupe d’huile.
Détailler le pain en cubes et les rouler dans le mélange beurre fondu, 25 g de parmesan râpé, 2 cuillerées à soupe d’huile, 2 gousses hachées, et l’origan. Faire griller au four. Mixer les oeufs, le vinaigre, les anchois, 2 gousses d’ail, la moutarde, l’huile restante, le citron et 50 g de parmesan. Saler, poivrer. Faire griller le poulet 2 à 3 minutes de chaque côté.
Assaisonner la salade coupée en lamelles. Disposer la salade dans des assiettes, répartir le poulet détaillé en lamelles par-dessus ainsi que les croûtons, parsemer de copeaux de parmesan et de ciboulette ciselée.
