Coût : 
Cuisson : 10 min
- 2 kg de moules de bouchot
- 3 gousses d’ail
- 2 brins de persil plat
- 2 brins de coriandre fraîche
- 1 cuillerée à café de cumin en poudre
- 1 cuillerée à café de paprika
- 1 cuillerée à café de vinaigre d’alcool
- 1 cuillerée à café de concentré de tomate
- 30 cl de coulis de tomates
- poivre noir du moulin
Gratter les moules et les laver dans plusieurs eaux. Laver et ciseler le persil et la coriandre.
Mettre les moules dans une cocotte avec les gousses d’ail pelées et hachées. Ajouter 5 cl d’eau et poivrer. Couvrir et faire cuire sur feu vif. Dès que les moules s’ouvrent, retirer la cocotte du feu.
Laisser reposer à couvert pendant 2 minutes. Verser les moules dans une passoire fine au-dessus d’un saladier pour conserver le jus. Quand les moules sont tièdes, ôter une coquille sur deux.
Dans une casserole, mélanger les herbes, les épices et le concentré dans le jus des moules, et porter à frémissements.
Ajouter les moules, verser le coulis de tomates, puis mélanger 30 secondes à feu doux, poivrer. Servir aussitôt.
Riesling, Sylvaner, Moselle Auxerrois
L’abus d’alcool est dangereux à consommer avec modération
