Coût : 
Cuisson : 35 min
- 50 g de beurre
- 200 g de lard maigre
- 1 oignon
- 1 petite gousse d`ail
- 2 clous de girofle
- 1/2 litre de vin rouge
- 1 petit verre de bouillon
- sel, poivre
- 1 bouquet garni
- 4 oeufs
- 1 morceau de pain de mie de 400 g environ
- 25 g de beurre
- 25 g de farine
- 4 cuillerées de persil haché
- 1 morceau de sucre
Faites chauffer 50 g de beurre dans une cocotte, ajoutez le lard maigre coupé en morceaux, l`oignon haché finement et la gousse d`ail écrasée. Faites blondir le tout en mélangeant. Ajoutez les clous de girofle. Mouillez avec vin préalablement chauffé dans une casserole, le bouillon et le morceau de sucre. Salez, poivrez et ajoutez le bouquet garni. Laissez cuire à petite ébullition 25 min environ. Coupez 4 tranches dans le morceau de pain de mie. Faites-les dorer sur les deux faces dans une poêle avec du beurre. Égouttez-les et dressez-les sur le plat de présentation.
Passez la sauce dans une poêle au travers d`une passoire. Faites-la chauffer jusqu`à ébullition douce et pochez-y les oeufs un par un en remuant avec une spatule le blanc autour du jaune. Dressez au fur et à mesure sur les toasts de pain.
Liez la sauce avec le beurre et la farine mélangés, versez sur les oeufs, répartissez les lardons et saupoudrez de persil haché.
