Coût : 
Cuisson : 10 min
- 1 chou vert frisé
- 700 g de filet haddock
- 2 oignons nouveaux
- 1 citron vert
- 1 cuillère à soupe de sauce soja
- 2 tablettes de bouillon pour pot-au-feu
- 20 cl de crème liquide
- 1 cuillère à café de cumin en poudre
- Poivre moulu
- Ciboulette (1/2 bouquet ou 2 cuillères à soupe)
1. Coupez le haddock en 16 fines escalopes sans peau et faites-les dessaler 4 h dans l’eau froide.
2. Lavez le chou et découpez 20 cercles de 10 cm de diamètre dans les feuilles.
3. Portez 1 litre d’eau à ébullition dans une cocotte avec les tablettes de bouillon. Faites blanchir les feuilles 1 minute dans le bouillon et réservez-les.
4. Ciselez la ciboulette et les oignons nouveaux.
5. Montez les mille-feuilles : posez un disque de chou, recouvrez d’une escalope de haddock, d’un peu de ciboulette et d’oignon ciselé, poivrez et empilez les ingrédients pour finir avec un disque de chou. Recommencez cette opération pour obtenir 4 mille-feuilles. Déposez-les délicatement dans un panier vapeur, et faites cuire 8 minutes dans la cocotte couverte.
6. Préparez la sauce en mélangeant la crème fraîche, le cumin, la sauce soja et le jus de citron vert dans une casserole. Laissez chauffer à feu très doux.
7. Rectifiez l’assaisonnement.
8. Servez aussitôt sur assiette en nappant le mille-feuilles de sauce.
Bordeaux blanc, Entre deux mers, Pouilly fumé, Edelzwicker, Sylvaner
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