Coût : 
Cuisson : 50 min
- 1 dorade grise (150 g de poisson par personne)
- 1 petit bulbe de fenouil
- 5 carottes
- 2 poivrons rouges
- 1 poivron vert
- 1 verre de vin blanc sec
- 200 g de riz thaï
- 1 anis étoilé ou badiane
- 5 c à soupe d`huile d`olive
- Sel et poivre
1 - Rincez le fenouil et coupez-le en lamelles. Préchauffez le four à th 7 (210°).
2 - Faites deux entailles au couteau dans la chair de la dorade.
3 - Dans un plat allant au four, posez la dorade, garnissez l`abdomen du poisson de fenouil et répartissez le reste autour. Arrosez de 3 cuillères d`huile d`olive et du vin blanc. Salez et poivrez et faites cuire à four chaud pendant 20 minutes.
4 - Pendant ce temps, épluchez les carottes et coupez-les en tronçons de 10 cm, puis en bâtonnets.
5 - Rincez les poivrons, pelez-les, coupez-les en deux, ôtez leurs pépins et coupez-les en lamelles.
6 - Versez 2 cuillères d`huile d`olive dans une poêle et faites revenir les légumes à feu moyen pendant 15 minutes puis réservez.
7 - Rincez le riz et versez-le dans une casserole. Ajoutez deux fois son volume en eau salée, mélangez et ajoutez l`anis étoilé. Faites cuire le riz à feu doux pendant 20 minutes environ, jusqu`à absorption complète de l`eau.
8 - Servez la dorade accompagnée du riz et de la poêlée de légumes.
Vous pouvez remplacer le fenouil par des rondelles d`orange ou de citron confit au sel.
Blanc : Sauvignon du Pays d`OC, Rosé : Côtes de Provence, Vin de Pays du Vaucluse
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