Coût : 
Cuisson : 10 min
- 1.600 kg merlans
- 20 cl de lait
- 160 g farine
- friture
Pour la sauce tartare:
- 2 jaunes d`oeufs
- moutarde
- vinaigre
- cerfeuil
- ciboulette
- estragon
- persil
- câpres
- cornichon
- huile
- sel, poivre
1. Maintenez la queue du merlan dans la gueule à l`aide d’un cure dent.
2. Passez-les dans le lait salé et farinez-les puis enlevez bien l`excédent de farine.
3. Faites les frire pendant 5 minutes, ils doivent être dorés. Présentez-les sans le cure dent et mettez la sauce tartare dans une saucière.
Le merlan en colère est cuit la queue entre les mâchoires pour adapter le poisson à la taille du plat.
Blanc :Riesling, Bandol, Bordeaux, Cassis, Chinon, Corbières, Côtes du Rhône
L’abus d’alcool est dangereux à consommer avec modération
