Coût : 
Cuisson : 15 min
- 1 quatre-quarts tranché pur beurre Ker Cadélac
- 50 cl de lait
- 2 oeufs
- 20 g de sucre
- 4 boules de glace vanille
- 2 gousses de vanille (pour la décoration)
Pour le caramel au beurre salé
- 250 g de sucre blanc
- 30 cl de crème fraîche liquide
- 100 g de beurre demi sel
1. Préparez le caramel. Faites chauffer la crème liquide jusqu’à ébullition et réservez.
2. Faites chauffer le sucre dans une casserole à feu moyen durant 3 à 4 minutes, jusqu’à ce qu’il devienne liquide et ambré. Ajoutez hors du feu une petite partie de la crème, remuez vivement tout en incorporant petit à petit le reste de la crème , puis ajoutez le beurre et remuez à nouveau jusqu`à consistance d`une crème moyennement liquide. Réservez au frais pour laisser le caramel épaissir.
3. Mélangez dans un saladier le lait, les oeufs et le sucre pour faire un lait de poule.
4. Imbibez 8 tranches de quatre-quarts de cette préparation. Saisissez les tranches dans une poêle anti-adhésive bien chaude environ 2 minutes de chaque côté.
5. Déposez 2 tranches de quatre-quarts « perdu » par assiette, nappez de caramel au beurre salé et ajoutez une quenelle de glace à la vanille. Servez tiède.
Pour une jolie couleur dorée uniforme, faites revenir les tranches de quatre-quarts imbibées dans du beurre clarifié.
