Coût : 
Cuisson : 1 h
- 5 oeufs
- 150 g de sucre en poudre
- 150 g de sucre roux
- 280 g de beurre pommade
- 350 g de farine
- 2 cuillerées à café de levure chimique
- 2 cuillerées à café d’extrait de vanille
- colorants en gel (violet, bleu, vert, jaune, rose et rouge)
Pour la crème :
- 500 g de mascarpone
- 200 g de Philadelphia
- 125 g de sucre glace
- 3 cuillerées à soupe de jus de citron
1. Préparez les génoises. Préchauffez le four à 180 °C (th. 6). Dans un grand bol, fouettez les oeufs avec les sucres jusqu’à ce que le mélange blanchisse et double de volume. Ajoutez le beurre et mélangez jusqu’à l’obtention d’une texture homogène. Incorporez ensuite la farine tamisée, la levure et la vanille. Divisez la pâte en six parts égales. Avec la pointe d’un couteau, déposez les différents colorants dans les six pâtes. Attention à l’utilisation des gels, ils sont très intenses. Remuez énergiquement.
2. Baissez le four à 120 °C (th. 4). Graissez un cercle à pâtisserie de 15 cm de diamètre et de 2 ou 3 cm de hauteur (ou un moule) et posez-le sur une plaque de four recouverte de papier sulfurisé. Remplissez-le de pâte et faites cuire chaque couche séparément pendant 10 min. Vérifiez la cuisson à l’aide d’un couteau. La lame doit ressortir sèche. Déposez les génoises sur une grille et laissez refroidir. Si les six génoises sont trop gonflées, coupez le surplus afin d’avoir des surfaces bien plates.
3. Préparez la crème. À l’aide d’un fouet électrique ou d’un robot, mélangez énergiquement le mascarpone, le Philadelphia et le sucre glace. Ajoutez le jus de citron et mélangez. Placez au frais 1 h au minimum.
4. Lorsque les génoises sont bien refroidies, étalez la crème sur chacune d’elles à l’aide d’une spatule coudée, puis posez-les les unes sur les autres, en respectant l’ordre des couleurs (violet, puis bleu, vert, jaune, rose et enfin rouge). Vous pouvez laisser déborder la crème entre les couches (attention à ne pas trop en mettre au centre du gâteau, cela risquerait de le déséquilibrer). Terminez en recouvrant toute sa surface avec la crème restante. Réservez le gâteau au frais 1 h au minimum avant de servir.
