Coût : 
Cuisson : 30 min
- 6 oeufs
- 90 g de sucre
- 90 g de farine + 30 g pour les moules
- 60 g de beurre + 30 g pour les moules
- colorant alimentaire rouge et jaune
- 2 cuillerées à soupe de sirop d`orange
- 2 cuillerées à soupe de sirop de citron
- 2 cuillerées à soupe de sirop de pamplemousse
- 2 cuillerées à soupe de sirop d`orgeat
- 90 cl de crème liquide entière
- 100 g de sucre glace
- 2 oranges
- 1 pamplemousse
- 3 clémentines
- perles alimentaires argentées
1. Préchauffez le four à 180 °C (th. 6). Dans un grand saladier, fouettez les oeufs et le sucre, 1 minute Posez le saladier sur un bain-marie et continuez à battre à grande vitesse, jusqu’à ce que le mélange triple de volume, 5 minutes.
2. Hors du feu, continuez à fouetter 8 à 10 minutes. Prélevez 1 cuillerée à soupe de cette préparation et mélangez-la au beurre fondu. Incorporez délicatement la farine et le beurre fondu.
3. Séparez la pâte en 2 pâtons. Dans 1 pâton, incorporez 15 gouttes de colorant rouge. Versez chaque pâton dans un moule rond beurré et fariné, enfournez pour 30 minutes. Laissez refroidir 1 heure puis démoulez. Tranchez les 2 biscuits dans l`épaisseur pour obtenir 4 gâteaux.
4. Pelez les agrumes à vif, levez les suprêmes. Réservez-en quelques-uns pour la décoration, et coupez le reste en petits dés.
5. Mélangez chaque sirop à 12 cl d`eau froide. Dans le sirop à l`orange, ajoutez 5 gouttes de colorant rouge et 5 gouttes de jaune. Dans le sirop au pamplemousse, ajoutez 10 gouttes de colorant rouge. Fouettez la crème bien froide en chantilly, puis incorporez le sucre glace.
6. Imbibez généreusement un biscuit rouge du sirop de pamplemousse. Répartissez 1/3 des dés d`agrumes, recouvrez d`une épaisse couche de chantilly. Lissez à la spatule. Déposez le second biscuit rouge, imbibez-le de sirop d`orgeat. Recouvrez de dés d`agrumes et de chantilly. Recouvrez du 3ème biscuit, imbibez-le du sirop d`orange. Recouvrez de fruits, puis dernier biscuit, et imbibez-le du sirop au citron.
7. A l`aide d`une spatule, couvrez entièrement le gâteau du reste de chantilly. Décorez de suprêmes d`agrumes, perles argentées et zestes confits. Réfrigérez 1 heure.
8. Servez le gâteau décoré de perles de sucre.
