Coût : 
Cuisson : 40 min
- 8 blancs d’oeufs
- 200 g de sucre
- 4 sachets de sucre vanillé
- 1/2 sachet de levure chimique
- 150 g de farine
- 20 g de beurre
- sel
Pour la garniture
- 200 g de jeunes carottes
- 20 cl de crème liquide
- 2 cuillerées à soupe de mascarpone
- 5 cl de lait
- 15 g de Maïzena®
- 140 g de sucre
- 1 cuillerée à café de cannelle en poudre
- 1 cm de gingembre frais
- 1 clou de girofle
- 1 gousse de vanille
- 50 g de pralin en poudre (Vahiné)
- 100 g de raisins secs
- cacao en poudre
1. Préchauffez le four à 180 °C (th. 6). Fouettez les blancs d`oeufs en neige molle avec 1 pincée de sel. Ajoutez le sucre et le sucre vanillé peu à peu, en continuant à fouetter, pour obtenir une meringue bien ferme. Incorporez la levure et la farine tamisées. Versez dans un moule à savarin ou à kouglof beurré. Enfournez pour 40 minutes.
2. Entre-temps, préparez la garniture du gâteau : réservez 1 petite carotte puis pelez et coupez les autres en grosses rondelles. Faites-les cuire 25 min à l’eau bouillante, avec le gingembre coupé en 2, le clou de girofle et la vanille fendue et grattée.
3. Mélangez le lait froid et la Maïzena®. Mixez avec les carottes cuites (retirez les épices), la carotte réservée râpée, 10 cl de crème et 70 g de sucre, pour obtenir un mélange presque homogène. Reversez dans la casserole et faites frémir 1 minute. Laissez refroidir.
4. Sortez le gâteau du four, retournez le moule sur une assiette et laissez refroidir complètement avant de le démouler.
5. Tranchez le gâteau refroidi dans l`épaisseur et tartinez-le généreusement de crème de carotte. Parsemez-en une moitié des raisins secs. Refermez le gâteau.
5. Dans un saladier, fouettez 10 cl de crème en chantilly. Ajoutez le mascarpone, 70 g de sucre, et fouettez à nouveau.
6. Décorez le gâteau de chantilly, parsemez de pralin et de raisins secs, et saupoudrez de cacao. Dégustez bien froid.
