Coût : 
Cuisson : 25 min
- 40 g d’huile neutre (pépin de raisin)
- 60 g de lait
- 90 g de farine
- 1 cuillerée à café de levure
- 6 blancs d’oeufs
- 90 g de sucre semoule
- 2 cuillerées à café d’extrait de café
- 15 cl de crème fleurette
- 15 cl de sucre glace
- sel
Pour le glaçage :
- 200 g de mascarpone
- 20 g de sucre glace
- 2 cuillerées à café d’extrait de café
1. Préchauffez le four à 160 °C (th. 5-6). Mélangez l’huile et le lait, puis ajoutez la farine, une pincée de sel, la levure et mélangez bien. Fouettez les blancs en neige en ajoutant le sucre en trois fois, jusqu’à ce qu’ils soient fermes mais pas trop. Ajoutez alors l’extrait de café et fouettez encore jusqu’à ce qu’il soit bien réparti. Incorporez un quart des blancs montés au mélange précédent en remuant bien, puis ajoutez le reste très délicatement en soulevant la pâte.
2. Versez la pâte dans des moules à cercler individuels déposés sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Enfournez pour 25 minutes de cuisson. Sortez les gâteaux du four et basculez-les sur le côté pour les faire refroidir. Pendant ce temps, fouettez le mascarpone avec le sucre tamisé et l’extrait de café. Réservez au frais.
3. Creusez le milieu des angel cakes à l’aide d’un emporte-pièce ou d’un vide-pomme et garnissez-les de mascarpone au café à l’aide d’une poche à douille lisse ou cannelée. Étalez le reste de crème sur les gâteaux et réservez au frais.
4. Montez enfin la crème en chantilly avec le sucre glace. Lorsqu’elle est bien ferme, servez-la avec les angel cakes.
