Coût : 
Cuisson : 1 h 50 min
- 4 petites souris d’agneau
- 400 g de graine à couscous
- 2 gros oignons
- 150 g d’amandes
- 150 g de pois chiches
- 1 cuillerée à soupe de miel
- 1 cuillerée à café de cannelle moulue
- 1 cuillerée à café de gingembre moulu
- 2 cuillerées à soupe d’eau de fleur d’oranger
- 70 g de beurre
- sel, poivre
1. La veille, faites tremper les pois chiches dans de l’eau. Le jour même, faites revenir les oignons émincés dans une cocotte avec 20 g de beurre. Réservez-les.
2. Remplacez-les par les souris d’agneau salées et poivrées : faites-les revenir dans 20 g de beurre. Arrosez de miel et laissez caraméliser quelques minutes. Ajoutez les oignons, les pois chiches égouttés, la cannelle, le gingembre, du sel et du poivre. Versez de l’eau à hauteur, couvrez et laissez cuire 1h30.
3. Faites dorer les amandes à la poêle avec 20 g de beurre. Rajoutez-les à la viande.
4. Versez le couscous dans un plat. Arrosez-le d’huile et d’eau, ajoutez un peu de sel et mélangez à la main. Laissez reposer 5 minutes puis mettez-le dans le panier perforé d’un couscoussier. Laissez cuire 20 minutes.
5. Remettez le couscous dans le plat, aérez-le à la fourchette puis ajoutez 1/2 verre d’eau et mélangez à la main. Faites cuire à nouveau 20 minutes. Renouvelez l’opération une fois.
6. Égrenez le couscous en incorporant le reste de beurre. Dressez en dôme et déposez la viande égouttée dessus. Ajoutez une louche de bouillon et servez le reste à part.
Sidi Brahim, Boulaouane
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