Coût : 
Cuisson : 55 min
- 400 g de semoule de couscous moyenne précuite
- 1 bulbe de fenouil
- 1 patate douce
- 4 carottes fanes
- 4 tomates
- 2 navets
- 1 courgette
- 4 mini-maïs
- 2 oignons rouges
- 1 bouquet de persil et coriandre
- 200 g de pois chiches cuits
- 3 cuillerées à soupe d’huile d’olive
- 1 cuillerée à soupe de cannelle, curcuma et gingembre moulus ensemble
- 30 g de beurre doux
- 1 poignée d`amandes entières
- sel, poivre
1. Pelez les oignons, coupez-les en quartiers et faites-les revenir dans la marmite d’un couscoussier avec 2 cuillerées à soupe d’huile. Ajoutez les tomates pelées, épépinées et mixées, les herbes ciselées et les épices. Salez, poivrez et faites mijoter 10 minutes.
2. Ajoutez les carottes pelées (gardez 3 cm de queue), le fenouil et les navets pelés et coupés en quartiers, 50 cl d’eau et laissez cuire 25 minutes. Ajoutez la courgette et la patate douce en morceaux, les pois chiches et les mini-maïs. Poursuivez la cuisson 20 minutes.
3. Entre-temps, travaillez la graine à couscous dans un grand plat avec une cuillerée à soupe d’huile, un petit verre d’eau et du sel. Mettez-la dans la partie supérieure du couscoussier, couvrez et laissez cuire 15 minutes.
4. Renversez le couscous dans le plat, égrenez-le et arrosez à nouveau d’un peu d’eau. Mélangez du bout des doigts avec un petit verre d’eau. Faites cuire à nouveau 15 minutes. Répétez la cuisson une dernière fois à l’identique puis incorporez le beurre.
5. Dressez en dôme, parsemez les amandes. Servez les légumes et le bouillon à part.
