Coût : 
Cuisson : 2 h
- 800 g d’épaule d’agneau
- 6 pilons de poulet
- 6 merguez
- 500 g de graine à couscous
- 200 g de pois chiches cuits
- 1,5 kg de légumes (carottes, tomates, navets, courgettes)
- 2 oignons
- 2 cuillerée à soupe de concentré de tomates
- 1 côte de céleri
- 1 petit bouquet de persil plat
- 2 cuillerées à soupe d’épices à couscous
- 4 à 6 cuillerées à soupe d’huile d’olive
- 30 g de beurre
- sel, poivre
1. Coupez l’épaule d’agneau en gros morceaux. Dans une grande cocotte, chauffez 2 cuillerées à soupe d’huile et faites-les revenir et dorer 10 minutes. Ajoutez les oignons émincés, les tomates pelées et épépinées, le céleri émincé, le concentré de tomate et 1 cuillerée à soupe d’épices. Salez et poivrez. Couvrez et laissez cuire doucement 1 heure.
2. Pelez les carottes et les navets. Coupez-les en morceaux. Mettez-les dans la cocotte et ajoutez 2 verres d’eau. Couvrez et Faites cuire 20 min. Ajoutez les courgettes coupées en demi-rondelles épaisses et poursuivez la cuisson 20 min.
3. Assaisonnez les pilons avec 2 cuillerées à soupe d’huile, le reste des épices et le persil ciselé. Salez. Mettez-les dans un plat et enfournez pour 40 minutes à 180 °C (th. 6).
4. Mesurez le volume du couscous. Mélangez-le avec le même volume d’eau froide, un peu de sel et 2 cuillerées à soupe d’huile. Laissez gonfler 5 minutes. Faites cuire 1 minute 30 au micro-ondes puis incorporez le beurre en égrenant à la fourchette.
5. Faites cuire les merguez à la poêle. Dressez le couscous en dôme, ajoutez les légumes et les viandes. Servez le bouillon à part et accompagnez de harissa.
Sidi Brahim, Boulaouane
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