Coût : 
Cuisson : 1 h
- 450 g de graine à couscous fine
- 100 g de raisins secs
- 100 g de beurre
- 100 g de sucre glace
- 50 g d’amandes pelées
- 30 g de pignons de pin
- 2 cuillerées à soupe d’eau de fleur d’oranger
- 1 cuillerée à soupe de cannelle moulue
- 1 cuillerée à soupe de sel
1. Versez la graine à couscous dans un grand plat rond. Ajoutez 2 pincées de sel et l’huile puis mélangez bien. Arrosez d’1/2 verre d’eau et mélangez à nouveau. Laissez reposer 5 minutes. Mettez le couscous dans le panier perforé d’un couscoussier et faites cuire 20 minutes.
2. Remettez le couscous dans le plat, ajoutez 40 g de beurre fondu et 20 g de sucre glace et mélangez. Laissez tiédir, ajoutez un petit verre d’eau, 1 cuillerée à soupe d’eau de fleur d’oranger et mélangez à la main. Faites cuire à nouveau 20 minutes dans le couscoussier. Renouvelez l’opération une fois.
3. Faites dorer les amandes et les pignons avec 20 g de beurre. Réhydratez les raisins secs dans de l’eau tiède. Mélangez-les avec le couscous.
4. Dressez en pyramide sur un plat et décorez de traits de cannelle et de sucre glace, d’amandes et de pignons. Servez avec du lait fermenté ou une salade d’oranges.
Sidi Brahim, Boulaouane
L’abus d’alcool est dangereux à consommer avec modération
