Coût : 
Cuisson : 50 min
- 500 g de grain à couscous
- 1 litre de moules
- 6 gambas crues surgelées
- 1 kg de poissons en gros morceaux (cabillaud, mérou, daurade, congre…)
- 6 rougets grondins
- 6 tomates
- 2 côtes de céleri
- 3 carottes
- 1 oignon
- le zeste d’un citron
- 50 cl de fumet de poisson
- 5 cuillerées à soupe d’huile d’olive
- 1 dosette de safran
- 1 gousse d’ail
- 6 brins de persil plat
- 1 piment oiseau
- sel, poivre
1. Nettoyez les moules, mettez-les dans une casserole, couvrez et faites-les ouvrir 5 minutes sur feu vif. Filtrez le jus. Dans un grand plat, mélangez la graine à couscous avec une cuillerée d’huile, un verre d’eau et du sel.
2. Dans le couscoussier, chauffez 2 cuillerées à soupe d’huile et faites fondre l’oignon sur feu moyen. Ajoutez les carottes coupées en dés, le céleri émincé et les tomates pelées, épépinées et concassées, le zeste du citron, le piment, le safran, l’ail et le persil. Salez, poivrez. Faites cuire 35 min. Ajoutez les poissons, les gambas, le fumet, le jus des moules et poursuivez la cuisson 10 minutes.
3. Entre-temps, mettez la graine à couscous dans le panier perforé, couvrez et laissez cuire 15 minutes.
4. Renversez le couscous dans le plat, égrenez-le et arrosez à nouveau d’un peu d’eau et d’huile. Mélangez du bout des doigts avec un verre d’eau. Faites cuire à nouveau 15 minutes. Répétez la cuisson une dernière fois à l’identique.
5. Égrenez le couscous et dressez-le sur un plat. Ajoutez les poissons égouttés et servez le bouillon à part.
Blanc : Ajaccio, Bandol, Bordeaux, Cassis, Chinon, Corbières, Côtes du Rhône, Pouilly Fuissé
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