Coût : 
Cuisson : 1 h
- 400 g de graine à couscous
- 600 à 800 g de veau (épaule et/ou jarret tranché)
- 2 oignons
- 4 côtes de cardon
- 6 coeurs d’artichauts surgelés
- 150 g de fèves surgelées
- 3 piments verts doux et longs
- 3 tomates
- 1 cuillerée à soupe de concentré de tomates
- 1 cuillerée à soupe bombée de ras el hanout
- 5 cuillerées à soupe d’huile d’olive
- 1 citron
- sel, poivre
1. Nettoyez les cardons. Effilez-les et coupez-les en tronçons : mettez-les au fur et à mesure dans un saladier d’eau citronnée. Faites-les précuire 30 minutes à l’eau bouillante salée.
2. Dans un couscoussier, chauffez 2 cuillerées à soupe d’huile et faites revenir et dorer les morceaux de veau sur feu moyen. Ajoutez les oignons hachés, les tomates pelées, épépinées et concassées, le concentré et les épices. Salez et poivrez. Couvrez d’eau et laissez mijoter 15 minutes sur feu doux. Ajoutez les cardons égouttés et les artichauts et poursuivez la cuisson 30 minutes.
3. Ajoutez les piments et les fèves et faites cuire encore 15 minutes. Mettez la graine à couscous dans le panier perforé, couvrez et laissez cuire à la vapeur 15 min au dessus de la viande.
4. Renversez le couscous dans le plat, égrenez-le et arrosez à nouveau d’un peu d’eau et d’huile. Mélangez du bout des doigts avec un verre d’eau. Faites cuire à nouveau 15 minutes. Répétez la cuisson une dernière fois à l’identique.
5. Égrenez le couscous et dressez-le sur un plat. Ajoutez la viande et les légumes égouttés. Arrosez d’une louche de bouillon et servez le reste à part.
Sidi Brahim, Boulaouane, Nuits Saint Georges, Alsace Pinot Noir
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