Coût : 
Cuisson : 20 min
- 500 g de veau haché
- 1 carotte
- 1 oignon
- 1 côte de céleri
- 20 cl de concassée de tomate
- 1 orange
- 1 grande tranche de pain de mie
- 5 cl de lait
- 1 oeuf- 1 gousse d’ail
- 6 brins de persil plat
- 4 cuillerées à soupe d’huile d’olive
- sel, poivre
1. Imbibez le pain avec le lait. Égouttez, émiettez et mélangez-le avec la viande, l’ail pressé, l’oeuf, la moitié du persil ciselé, du sel et du poivre. Formez des boulettes de la taille d’une petite clémentine. Râpez la moitié du zeste de l’orange.
2. Pelez la carotte et l’oignon. Hachez-les ainsi que le céleri. Dans une grande poêle, chauffez 2 cuillerées à soupe d’huile et faites revenir ce hachis quelques minutes. Réservez.
3. Dans la même poêle, chauffez le reste d’huile et faites dorer les boulettes. Ajoutez le hachis de carotte, la concassée de tomate, le zeste et le reste de persil haché. Salez et poivrez. Couvrez à moitié et laissez cuire 10 minutes environ. Servez bien chaud, décoré des zestes d`orange.
Bandol, Châteauneuf du pape, Côtes de Nuits village, Morey Saint Denis, Pomerol, Bergerac, Côtes du Jura
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