Coût : 
Cuisson : 1 h 5 min
- 4 onglets de boeuf de 180 g
- 1 grosse échalote
- 2 à 3 patates douces
- 1 bouquet de ciboulette
- Beurre
- Huile de tournesol
- Sel et poivre
Brossez les patates sous un filet d`eau. Mettez sur une lèche-frite et enfournez-les dans un four préchauffé à 200°C. Comptez 1 heure de cuisson suivant la taille des patates (la lame d`un couteau doit s`enfoncer comme dans du beurre).
Laissez les onglets 1 heure à température ambiante avant de les cuire. Émincez l`échalote.
Une fois que les patates douces sont cuites, faites chauffer une poêle. Lorsqu`elle est chaude, ajoutez une noix de beurre et un filet d`huile, puis faites-y cuire les onglets 5 à 7 minutes suivant l`épaisseur et de la cuisson souhaitée. Salez et poivrez au milieu de la cuisson.
Débarrassez les onglets sur une grille et laissez-les reposer 5 minutes. Pendant ce temps, faites revenir l`échalote dans la poêle avec un peu de beurre.
Servez les onglets recouverts d`échalote et de ciboulette ciselée et dégustez avec les patates douces et un peu de beurre frais.
