Coût : 
Cuisson : 30 min
- 1 dorade grise
- 600 g de pomme de terre
- 1 citron
- 200 g de beurre salé
- Huile d’olive et du Thym
Pour le Beurre blanc :
- 50 g de beurre salé
- 2 échalotes
- 1 demi-verre de vinaigre de cidre
- 1 demi-verre de cidre brut
1) Cuire l’échalote avec le vinaigre, le cidre et l’eau à petits bouillons jusqu’à évaporation du liquide et qu’il reste une cuillère à café de liquide. Réserver.
2) Éplucher les pommes de terre et les cuire dans de l’eau peu salée à niveau avec les zestes du citron.
3) Quand les pommes de terre sont cuites, passer les pommes de terre et les zestes de citron au moulin à légume (ou mixeur). Incorporer le beurre (200 g de beurre salé). La purée est prête. Maintenir au chaud.
4) Farcir les dorades de rondelles de citron et de thym, huiler et saler les dorades et cuire au four préchauffer à 180°c.
5) Pendant la cuisson du poisson, émulsionner le beurre avec la réduction d’échalote à feu très doux.
6) Lever les filets de dorade, servir avec la purée et le beurre blanc dessus.
Blanc : Riesling, Bordeaux supérieur, Pouilly fumé, Saint Véran
L’abus d’alcool est dangereux à consommer avec modération
