Coût : 
Cuisson : 40 min
- 1,5 kg de filet de boeuf
- 100 g de beurre
- 45 g de farine
- un verre de vin blanc
- un litre de bouillon de volaille
- 2 cuillères à soupe de purée de tomates
- 250 g de champignons
- 100 g de morilles
- un oignon
- une carotte
1) Commencer par émincer la carotte et l’oignon
2) Les faire revenir dans un peu de beurre avant de les couvrir de farine et de bouillon de volaille
3) Ajouter le vin et le coulis de tomate
4) Laisser cuire 40 minutes
5) Au bout de 15 minutes environ, rajouter les champignons de Paris
6) Mixer le tout
7) Préparer les champignons qui viendront s’ajouter en entier dans la sauce : d’abord les champignons de Paris puis les morilles. Les faire cuire avant de rajouter de la crème fraîche.
8) Dans la sauce, ajouter les olives ainsi que la préparation de champignons
9) Enfin, faire cuire le filet de boeuf au four (avec quelques noisettes de beurre dessus) pendant une demi-heure.
Médoc, Châteauneuf du Pape
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