Coût : 
Cuisson : 2 h 55 min
- 4 cuisses de canard
- 3 gousses d`ail
- 3 cuillerées à café de thym haché
- 1 litre de graisse de canard
- 1 kg de pommes de terre charlotte
- 2 cuillerées à soupe de persil haché
- 400 g de fleur de sel
- poivre
La veille, épluchez 1 gousse d`ail et hachez-la. Frottez les cuisses de canard avec l`ail haché, le thym, la fleur de sel et le poivre. Laissez reposer 1 nuit au frais.
Le jour même, réservez 2 cuillerées à soupe de graisse de canard. Rincez les cuisses de canard et faites-les cuire durant 2 h 30 à feu doux dans le restant de graisse.
Disposez les cuisses dans un plat allant au four, côté peau contre le plat. Faites-les cuire durant 10 min à 160 °C (th. 5-6). Lavez et épluchez les pommes de terre. Coupez-les en rondelles d`environ 3 mm d`épaisseur, rincez-les et séchez-les.
Faites revenir les pommes de terre avec les 2 cuillerées à soupe de graisse réservées. Pelez et hachez 2 gousses d`ail. Ajoutez-en une aux pommes de terre et réservez la seconde. Laissez cuire pendant 15 minutes sans cesser de remuer, jusqu`à coloration.
Ajoutez le persil et l`ail restant aux pommes de terre. Égouttez-les sur du papier absorbant, avant de les répartir dans quatre assiettes et d`ajouter les cuisses.
Si vous cuisinez du canard ou consommé de foie gras, conservez la graisse. Elle sera meilleure que celle achetée dans le commerce.
