Coût : 
Cuisson : 1 h 10 min
- 600 g d`épaule d`agneau coupé en 4 portions
- 600 g de collier d`agneau coupé en 4 portions
- 1 botte de navet nouveau
- 1 kg de mange-tout (plusieurs variétés)
- 1 botte d`oignons nouveaux
- 1 bouquet garni (thym, laurier, queues de persil)
- 1 petite tête d`ail frais
- Concentré de tomate
- Huile d`olive
- Beurre
- Persil
- Sel, poivre
Faites chauffer une cocotte, ajoutez un bon filet d`huile et une bonne noix de beurre, puis ajoutez les morceaux de viande sans les superposer afin de bien les caraméliser sur toutes les faces. Retirez l`excédent de graisse, salez et poivrez.
Ajoutez une cuillerée à soupe de concentré de tomate et faites cuire 5 minutes en mélangeant régulièrement.
Couvrez la préparation d`eau chaude juste à hauteur des aliments. Ajoutez le bouquet garni, la tête d`ail et laissez cuire 45 minutes à couvert sur un feu doux.
Lavez, parez tous les légumes et laissez-les dans de l`eau froide salée (30 g de sel/litre) jusqu`au dernier moment.
Au bout des 45 minutes de cuisson, ajoutez tous les légumes sans les saler et sans les mélanger à la viande. Laissez à nouveau cuire 20 minutes environ à couvert.
Posez la cocotte au centre de la table, servez les légumes, puis ajoutez la viande et de la sauce par-dessus. Parsemez le tout de persil haché et dégustez aussitôt.
Beaujolais, Beaune, Beaumes de Venise, Brouilly, Haut Médoc, Bergerac, Saint Estèphe, Nuits Saint Georges
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