Coût : 
Cuisson : 40 min
- 400 g de riz à risotto
- 4 filets de dorade grise
- 1 botte d`asperges
- 4 cuillères à soupe d`huile d`olive
- 80 g de parmesan râpé
- 1 oignon blanc
- 50 g de beurre
- Sel et poivre
1 - Plonger les asperges préalablement épluchées dans de l`eau bouillante salée pendant 12 minutes.
2 - Éplucher et ciseler l`oignon, le faire dorer dans l`huile d`olive.
3 - Ajouter le riz, et remuer jusqu`à ce que celui-ci soit translucide. Ajouter une louche d`eau de cuisson des asperges et laisser le riz l`absorber. Recommencer ainsi tout en remuant une vingtaine de minutes.
4 - Ajouter les asperges coupées puis le parmesan, et enfin le beurre.
5 - Dans une poêle, faire cuire les filets de dorade côté peau pendant 8 minutes. Une fois la cuisson terminée, répartir les filets sur les assiettes de risotto.
Vous pouvez utiliser des coquillettes à la place du riz.
Blanc : Arbois, Bordeaux, Condrieu, Côtes du Jura
L’abus d’alcool est dangereux à consommer avec modération
