Coût : 
Cuisson : 10 min
- 4 oeufs
- 200 g de truite fumée
- 2 avocats
- 2 citrons
- 1/2 bouquet de persil et de ciboulette
- 10 cl de crème épaisse
- 4 cuillerées à café d`aneth hachée
- 1 botte de cresson
- Poivre
Faites durcir les oeufs 10 minutes dans l`eau bouillante. Coupez la truite ainsi que les avocats préalablement épluchés en petits morceaux.
Pelez les citrons à vif. Avec un couteau bien aiguisé, détachez chaque quartier de son enveloppe de façon à obtenir des suprêmes. Mélangez l`ensemble avec le persil et la ciboulette hachés.
Lorsque les oeufs durs sont cuits, les rafraîchir dans l`eau froide et les éclater. Les hacher grossièrement. Les mélanger au tartare de truite. Monter légèrement au fouet la crème assaisonnée de poivre. Incorporez l`aneth.
Préparez le cresson. Éliminez les grosses tiges. Lavez les feuilles dans plusieurs eaux et bien les éponger.
Regroupez-les de façon à obtenir 4 bouquets et réservez-les. Confectionnez les quenelles de tartare de truite et celles de crème fouettée (3 de chaque par assiette).
Disposez-les en étoile, le bouquet de cresson au milieu.
Sauce Tartare :
Dans un récipient, mettez 8 cuillères à soupe de mayonnaise. Ajoutez-y 2 gros cornichons hachés, 1 échalote hachée, du cerfeuil et de l`estragon. Salez, poivrez et mélangez bien le tout.
