Coût : 
Cuisson : 12 min
- 6 dos de cabillaud d`env. 150 g
- 1 botte de radis
- 1/2 botte de carottes fanes
- 1 botte d`asperges vertes
- 1/4 de botte de cerfeuil
- 250 g de pleurotes
- 1 échalote
- 20 g de miel
- 1 cuillère à soupe d`huile d`olive
- 30 g de beurre doux
- Sel et poivre
1 - Commencez par préparer vos légumes. Pour cela, épluchez vos pieds d`asperges et coupez-les en fines lamelles biseautées. Lavez et équeutez vos radis. Épluchez vos carottes et coupez-les en fines lamelles.
2 - Effeuillez les pleurotes. Pelez et émincez l`échalote ; enfin, effeuillez et concassez le cerfeuil.
3 - Dans une poêle, faites sauter les carottes et les asperges avec une noisette de beurre. Faites revenir avec une pincée de sel pendant 3 à 4 minutes puis ajoutez les radis. Laissez cuire 2 minutes supplémentaires.
4 - Dans une seconde poêle, faites revenir vos pleurotes avec l`échalote et un peu d`huile d`olive. Ajoutez l`ensemble aux autres légumes et parsemez le tout de cerfeuil.
5 - Une fois vos légumes prêts, poêlez vos dos de cabillaud côté peau pendant 3 minutes. Assaisonnez côté chair avec du sel et du poivre.
6 - Baissez votre feu et retournez les pavés. Vous pouvez maintenant les laquer de miel et poursuivre la cuisson pendant 2 à 3 minutes.
7 - Dressez enfin vos assiettes en disposant vos pavés de cabillaud laqués sur un lit de légumes croquants.
Côtes du Rhône, Rasteau, Ajaccio, Bandol, Collioure, Corbières
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