Coût : 
Cuisson : 12 min
Pour 4 à 6 personnes (25 à 30 pancakes) :
Pancakes :
- 1 poignée de persil plat
- 1 poignée de ciboulette ciselée
- 230 g de farine type 55
- ½ sachet de levure chimique
- 27 cl de lait entier
- 45 g de beurre ou de margarine
- 2 oeufs moyens
- 25 g de sucre en poudre
- 1 pincée de sel
Œufs brouillés :
- 500 g de champignons de Paris frais
- 20 g + 20 g de beurre ou de margarine
- 8 oeufs moyens
- 1 cuillère à soupe de crème épaisse
- du sel et du poivre
1. Lavez et essuyez les herbes, puis ciselez-les finement.
2. Faites fondre le beurre et tiédir le lait au micro-ondes ou à la casserole.
3. Mettez la farine, le sucre, la levure, les oeufs entiers, le sel, le lait tiédi et le beurre fondu dans un saladier, et fouettez-les au batteur électrique jusqu`à obtenir une pâte homogène et sans grumeaux.
4. Incorporez-y les herbes à la cuillère.
5. Faites chauffer sans matière grasse une poêle anti adhésive.
6. Déposez-y quelques cuillerées de pâte de façon à former des pancakes de 7 à 8 cm de diamètre qui ne se chevauchent pas les uns les autres.
7. Dès que le verso est cuit et légèrement doré (à savoir seulement quelques secondes plus tard, vu que la poêle est bien chaude), retournez les pancakes à la spatule, et laissez-les cuire et dorer au recto (pendant 20 à 30 secondes selon leur épaisseur).
8. Faites pareil pour préparer les autres pancakes, emballez-les dans une feuille de papier aluminium pour les maintenir au chaud pendant que vous préparez les oeufs brouillés.
9. Lavez et essuyez les champignons, enlevez-en les pieds, et tranchez les têtes en petits morceaux.
10. Faites chauffer 20 g de beurre ou de margarine dans une grande poêle, déposez les champignons, salez, et laissez cuire et réduire environ 10 minutes à feu moyen tout en remuant régulièrement.
11. Battez les oeufs grossièrement, puis mettez-les dans une casserole avec 20 g de beurre ou de margarine, et un peu de sel et de poivre.
12. Faites chauffer à feu moyen, et dès que la préparation tiédit, remuez sans arrêt pour brouiller les oeufs.
13. Ajoutez la crème, mélangez, puis incorporez les champignons, et servez sans attendre avec les pancakes.
