Coût : 
Cuisson : 55 min
- 1 lapin d`environ 1,8 kg coupé en morceaux
- 200 g de lardons
- 250 g de champignons de Paris
- 2 tomates mûres
- 4 échalotes
- 20 cl de bouillon de volaille
- 30 cl de vin blanc sec
- 1 bouquet garni
- 3 gousses d`ail
- 30 g de farine
- 4 cuillères à soupe d`huile d`olive
- Sel, poivre du moulin
Pelez les échalotes et l`ail, émincez-les finement. Faites revenir le tout dans l`huile dans une cocotte. Ajoutez les morceaux de lapin ainsi que les lardons. Faites les dorer de tous les côtés puis singez. Remuez avec une cuillère en bois pour répartir la farine.
Mouillez avec le vin blanc et le bouillon, ajoutez le bouquet garni, le sel, le poivre, couvrez et laissez mijoter 35 minutes à feu doux.
Pendant ce temps, pelez et concassez grossièrement les tomates. Enlevez le pied des champignons, lavez-les et coupez-les en lamelles.
Ajoutez tomates et champignons dans la cocotte et poursuivez la cuisson pendant 20 minutes.
Anjou, Beaujolais, Côtes de Blaye, Bourgueil, Cahors
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