Coût : 
Cuisson : 15 min
Purée aux épices :
- 800 g de pommes de terre
- 20 cl de crème liquide entière
- 1 belle c. à café de paprika
- 1 belle c. à café de curcuma
- 1 belle c. à café d`ail déshydraté
- Sel et poivre
Pommes compotées :
- 500 g de pommes golden
- 30 g de beurre ou de margarine
- 2 c. à soupe de sucre
- 1 petite c. à café d`ail déshydraté
- Sel et poivre
Boudin poêlé :
- 6 boudins noirs aux oignons
- Quelques cerneaux de noix
1 - Pelez les pommes de terre, coupez-les en morceaux, rincez-les à l`eau et égouttez-les, puis mettez-les dans une casserole d`eau bouillante salée, couvrez, et laissez cuire et ramollir.
2 - Pelez les pommes, coupez-les en quartiers, enlevez-en les parties dures et les pépins, coupez-les en morceaux, puis mettez-les dans une casserole avec le beurre, l`ail, le sucre, quelques cuillerées d`eau, du sel et du poivre, couvrez, et laissez compoter pendant 10 à 15 minutes à feu moyen.
3 - Quand les pommes de terre ont ramolli, égouttez-les, versez-les dans un saladier, arrosez de crème et d`épices, salez-poivrez, puis écrasez au presse-purée et réservez.
4 - Épluchez le boudin, émiettez la chair dans une grande poêle, puis faites-la revenir (sans matière grasse ni sel ni poivre) quelques minutes à feu moyen.
5 - Composez les verrines dans 6 grands verres transparents : mettez d`abord une couche de purée aux épices, puis une couche de boudin poêlé, puis une couche de pommes compotées.
6 - Décorez éventuellement avec une pointe de boudin, quelques cerneaux de noix et un peu de paprika.
7 - Réchauffez au micro-ondes (ou au bain-marie) au moment de servir.
Un grand classique de la gastronomie française revisité avec originalité et modernité : succès assuré !
Bearn, Beaujolais village, Côtes de Blaye, Canon Fronsac, Côtes du Rhône, Juliénas, Lalande Pomerol, Rasteau, Saint Emilion
L’abus d’alcool est dangereux à consommer avec modération
