Coût : 
Cuisson : 1 h
Écrasé :
- 500 g de pommes de terre
- 10 cl de crème liquide entière
- 1 c. à café de paprika
- 1 c. à café de curcuma
- 1 c. à café d`ail déshydraté
- Sel et poivre
Magrets :
- 1 beau magret de canard (env. 300 g)
- 40 g de chocolat noir pâtissier corsé
- 1/2 oignon
- 10 g de beurre
- 1 c. à café rase de fond de volaille
- 3 c. à soupe d`eau chaude
- 1 pincée de piment de Cayenne
- Sel et poivre
1 - Pelez les pommes de terre, coupez-les en morceaux, rincez-les à l`eau et égouttez-les, puis mettez-les dans une casserole d`eau bouillante salée, couvrez, et laissez cuire et ramollir (environ 15 minutes après la reprise de l`ébullition).
2 - Égouttez les pommes de terre, puis versez-les dans un saladier, arrosez de crème et d`épices, salez-poivrez, puis écrasez à la fourchette et réservez.
3 - 20 minutes avant de manger, préchauffez le four à 210°C (th. 7).
4 - Entaillez la peau du magret en quadrillage, puis déposez-le côté peau dans un plat de cuisson, enfournez-le, et laissez-le cuire 7 minutes côté peau, puis 7 minutes côté chair.
5 - Pendant la cuisson, pelez et émincez l`oignon, puis faites-le fondre dans une petite casserole avec le beurre.
6 - Faites fondre le chocolat et ajoutez-le dans la casserole, avec le fonds de volaille dilué dans l`eau, le piment de Cayenne, du sel et du poivre.
7 - Maintenez à feu doux.
8 - Quand le magret est cuit, laissez-le reposer au chaud dans du papier aluminium et faites réchauffer l`écrasé de pommes de terre.
9 - Servez le magret coupé en tranches, accompagné de pommes de terre, le tout nappé de sauce au chocolat.
Voici une recette originale et pleine de caractère. (Préparez l`écrasé de pommes de terre à l`avance, et les magrets au dernier moment.)
Bandol, Chorey Les Beaune, Bergerac, Côtes de Bourg, Saint Emilion, Pays d`Oc
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