Coût : 
Cuisson : 1 h
Chutney :
- 1 petit oignon
- 10 g de beurre
- 8 oreillons d`abricots au sirop léger
- 1 c. à soupe de sucre
- 1 c. à café (rase) de gingembre
- 1 c. à café (rase) de piment doux
- 1 c. à café (rase) de vinaigre de cidre
- Sel et poivre
Rattes :
- 400 g de rattes du Touquet
- 20 g de beurre
- 1 c. à café d`ail déshydraté
- 2 c. à soupe de miel
- Sel et poivre
Tournedos :
- 2 tournedos de boeuf
- 20 g de beurre
- 1 tranche de foie gras cuit (40 g)
- Sel et poivre
1 - Préparez le chutney au moins une heure à l`avance.
2 - Pelez les oignons et tranchez-les en petits cubes, puis faites-les rissoler quelques minutes à feu moyen avec le beurre et une pincée de sel dans une petite casserole.
3 - Coupez les abricots (rincés et égouttés) en petits cubes, puis ajoutez-les aux oignons.
4 - Ajoutez du sel, le gingembre et le piment doux, couvrez, et laissez mijoter environ 45 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu`à ce que l`eau de cuisson ait disparu.
5 - Ajoutez le cidre en fin de cuisson, et laissez tiédir.
6 - 25 minutes avant le repas, tranchez les rattes en fines rondelles (environ 5 mm d`épaisseur).
7 - Faites chauffer le beurre dans une poêle chaude, mettez-y les rattes, salez et aillez, et laissez cuire et dorer à feu vif pendant 15 à 20 minutes, tout en remuant régulièrement. (Ajoutez le miel à mi-cuisson).
Un plat à la fois classique et audacieux, gorgé de saveurs et de textures étonnantes et équilibrées. Les accompagnements peuvent se cuisiner à l`avance.
Pomerol, Médoc
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