Coût : 
Cuisson : 1 h 30 min
- 1 beau Coquelet
- 2 aubergines
- 5 feuilles de Filo (brick)
- 2 gousses d`ail
- 10 dattes
- Raisins secs moelleux (une bonne poignée)
- Amandes effilées
- Ras-el-hanout
- 20 g de beurre salé fondu
- 3 cuillerées à soupe d`huile d`olive
- 200 g de semoule à couscous moyenne et semi-complète
- Cannelle
- 1 cube de volaille
1. Faire mariner à sec le coquelet pendant une heure en le frottant à l`ail généreusement, en le saupoudrant à l`intérieur et l`extérieur de Ras-el-hanout et en l`enduisant d`huile d`olive.
2. Préchauffer le four à 220°C.
3. Dissoudre un cube de bouillon de volaille dans l`équivalent d`1 verre d`eau bouillante.
4. Placer le coquelet dans un plat creux puis l`enfourner à 220°C. Au bout de 10 min de cuisson, ajouter le bouillon dans le plat puis arroser la volaille régulièrement. Laisser rôtir pendant 50 min en surveillant la coloration.
5. A la fin de la cuisson, laisser tiédir le coquelet, le découper puis le désosser : enlever toute la chair, la tailler en dés et la mettre de côté.
6. Dans une poêle, faire dorer les aubergines avec de l`huile olive, du sel, du poivre et de l`ail haché puis les laisser refroidir.
7. Incorporez les dés de chair de coquelet puis rectifier l`assaisonnement.
8. Faire fondre 20 g de beurre et découper les feuilles de pâtes Filo en deux. Les plier en deux dans le sens de la largeur pour qu`elles soient plus épaisses.
9. Déposer trois cuillères de coquelet aux aubergines à quelques centimètres du bord. Replier le bord inférieur gauche de la pâte sur le poulet de façon à réaliser un triangle.
10. Beurrer les extrémités de façon à souder le tout. Replier l`arrête extérieure gauche du triangle de façon à l`aligner sur le bord du bas de la pâte Filo. Continuer le triangle.
11. Beurrer le dessus du feuilleté et saupoudrer d`amandes effilées.
12. Poser sur une plaque au four et laisser cuire 15 minutes à 200°C.
13. Verser la semoule dans un plat creux. Dans une casserole, faire bouillir 30 cl d`eau avec un filet d`huile d`olive et les raisins secs puis verser sur la semoule. Saupoudrer l`ensemble de cannelle, égrainer avec une fourchette et ajouter quelques dattes moelleuses.
14. Présentez les feuilletés de coquelets avec de la semoule aux raisins agrémentée de quelques dattes et régalez-vous comme à Marrakech !
Voir le pliage dans le petit lexique de cuisine « Pliage en triangle »
Sidi Brahim, Boulaouane, Nuits Saint Georges, Alsace Pinot Noir
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