Coût : 
Cuisson : 20 min
- 500 g de Lotte (4 médaillons)
- 200 g de riz
- 4 fines tranches de pancetta fumée (lard)
- 1 poivron rouge
- 1/2 poivron vert
- 1/2 poivron jaune
- 1 belle tomate
- 1 oignon
- 5 cl de vin blanc
- 4 tranches de chorizo
- 1 gousse d`ail
- 1 cuillère à café de sucre
- Huile d`olive
1. Préchauffer le four à 200 °C.
2. Dans une cocotte allant au four, faites dorer les morceaux de lotte dans de l`huile d`olive bien chaude avec la gousse d`ail et l`oignon émincé.
3. Découper en morceaux le poivron rouge et la tomate, saupoudrez d`une cuillère à café de sucre et versez dans la cocotte. Arroser avec le vin blanc, salez poivrer, déposer les tranches de lard dessus et enfourner pendant 20 minutes.
4. Faire cuire le riz dans une grande quantité d`eau salée.
5. Pendant ce temps, découper en tout petit morceau, le poivron vert, le poivron jaune et le chorizo. Faire revenir 3 minutes à feu vif dans un petit peu d`huile d`olive et mélanger avec le riz égoutté.
6. Retirer les morceaux de lotte et le lard puis mixer la sauce.
7. Dresser en déposant la lotte et le lard sur la sauce ; accompagner du riz aux 3 couleurs.
Blanc : Ajaccio, Anjou-Coteaux-de-Loire, Bergerac, Chablis, Côtes de Provence
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