Coût : 
Cuisson : 30 min
- 4 cailles
- 100 g de foie gras
- 4 tranches de pancetta
- 1 bouquet de thym frais
- 200 g de choux de Bruxelles
- Du beurre ½ sel
- Une gousse d`ail
- Sel, poivre
- Un trait de vinaigre balsamique
- 1 trait de miel
1. Préchauffer votre four thermostat 7 pendant 20 minutes.
2. Déplumer les cailles puis les vider.
3. Les farcir de foie gras, les barder d`une tranche de pancetta, saupoudrer de thym frais et déposer une noix de beurre salé sur chaque caille.
4. Placer les cailles dans un plat et déposer au four pendant 30 minutes.
5. Pendant la cuisson des cailles, faire cuire les choux de Bruxelles dans 3 litres d`eau salée pendant 30 minutes.
5. Les égoutter puis les faire revenir dans une poêle avec du beurre demi-sel et une gousse d`ail. Assaisonner.
6. Une fois les cailles cuites, les mettre dans un plat, placer les choux de Bruxelles revenus autour de celles-ci.
7. Récupérer le jus des cailles rôties, le mettre dans une casserole à feu doux avec un trait de vinaigre balsamique et le miel pour déglacer.
8. Ajuster l`assaisonnement, faire réduire la sauce et verser sur les cailles.
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