Coût : 
Cuisson : 10 min
- 4 pavés de Rumsteck de Charolais
- 600 g de pommes de terre
- 12 portions de vache qui rit
- 4 cuillères à café de câpres
- 12 têtes d`asperge
- 16 cuillères à soupe d`amandes effilées
- 4 jaunes d`oeufs
- Beurre pour la poêle
- Sel, poivre
1. Peler et râper grossièrement les pommes de terre.
2. Les rincer rapidement, les presser puis les mettre dans un torchon et le tordre, de façon à extraire le maximum d`eau.
3. Fendre une gousse de vanille et gratter l`intérieur avec un couteau pour en prélever les grains. Les mélanger aux pommes de terre
4. Faire fondre du beurre dans une poêle. Y verser les pommes de terre en galette épaisse. Saler, poivrer. Faire dorer sur les deux faces.
Frites d`asperges :
1. Prélever la tête des asperges (6 cm environ).
2. Les faire cuire à la vapeur jusqu`à ce qu`elles soient cuites et encore fermes.
3. Hacher menu les amandes effilées.
4. Passer les têtes d`asperges dans un jaune d`oeuf battu, puis les rouler dans les amandes.
5. Faire dorer à la poêle sur tous les côtés.
Sauce à dipper :
1. Mélanger la vache qui rit avec les câpres. Allonger avec un peu de lait pour avoir une texture crémeuse si besoin.
2. Faire cuire le pavé de Charolais saignant. Le disposer sur le paillasson.
3. Disposer les frites d`asperges avec leur sauce à côté.
Variante : Autre recette de la sauce dipper
