Coût : 
Cuisson : 25 min
- 4 côtes de porc de 170g pièce
- 1 oignon
- 2 gousses d’ail
- 4 belles tomates
- 100 g de jambon blanc
- 2 c à soupe d’huile d’olive
- 10 cl de vin blanc
- 12 olives noires dénoyautées
- 2 oeufs durs
- persil
- sel, poivre
Emincez l’oignon, hachez l’ail, émondez les tomates et hachez-les. Taillez le jambon en brunoise (ce sont des petits cubes de 2 mm). Faites sauter les côtes de porc à l’huile durant quelques minutes, puis ajoutez le vin blanc.
Terminez la cuisson. Dans une poêle, faites étuver le jambon, l’oignon émincé, l’ail haché, puis ajoutez les tomates hachées et les olives. Assaisonnez et laissez cuire 15min. puis réchauffez les côtes de porc quelques minutes dans ce ragoût de légumes. Dressez sur un plat de service. Nappez-les du ragoût de légumes, et terminez la garniture avec le persil et l’oeuf dur haché. Servez chaud.
Anjou-Gamay, Côtes de Beaune, Saint-Estèphe
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